MENU VAUBAN
79,00€ ou 127,00€ en accord Mets & Vins

59,00€ en 5 services ou 94,00€ en accord Mets & Vins

Ce menu est composé selon les saisons et les caprices de la pêche et de la terre

Servi pour l’ensemble de la table

 

Noix de saint Jacques juste rôtie, beurre de combawa

 

 Terrine de foie gras de canard au macvin, compotée d’abricot aux épices juste confite

 

Filet de sandre, sabayon de crémant du Jura, risotto en duxelle

 

 Filet de cannette fermière, mousseline de pomme de terre au comté, jeunes carottes, jus safrané

 

 Les fromages frais & affinés du Chef

(Supplément 16.00€)

 

 Palette gourmande

 

 Douceur d’une pomme de pin, ananas, vanille intense, chocolat dulce