La Carte

Le Chef, vous propose son menu empreint de la gastronomie française.

MENU SIGNATURE

La nature, nous offre de beaux produits ; au gré des saisons, des caprices de la pêche et de la cueillette.  De la terre de nos producteurs au cœur de notre restaurant, avec une même passion, je me ferai le plaisir de vous embarquer pour une balade gourmande avec mon menu reflet et empreinte de la gastronomie française.

 

Il est servi pour l’ensemble de la table

 

99 € par personne service en 6 temps

 

145 € par personne service en 6 temps avec le plat Signature du Chef

 

16 € fromages affinés

 

58 € Accord Mets et Vins

80 € Accord Mets et Champagnes

MENU ZERO VIANDE ZERO POISSON

109 €

58 € en Accord Mets & Vins

 

Crème de caviar de légumes sur blinis au romarin

 

Crémeux de potiron à la vanille, châtaignes torréfiées 

 

Ravioles de truffes en nage de sous-bois

 

Risotto aux cèpes

 

Palette Gourmande

La griottine sous tous ses états en un millefeuille

MENU DU MARCHE

Entrée – plat – dessert à 28 €

 

Ce menu varie au fil des saisons, de la cueillette, des arrivages du marché & de l’inspiration du Chef.

Le menu est servi au déjeuner du lundi au vendredi midi

LA CARTE
La Table de Cyrille – Besançon – Doubs – Automne / Hiver 2022

Pour Commencer

Cappuccino d’un œuf mollet franc-comtois     32 €
Terrine de foie gras de canard au Macvin, compotée pommes figues, gelée de poire williams 32 €
Caquelon luté d’escargots en crème de cèpes 32 €

 

Pour Suivre

Filet de truite saumonée, sauce moutarde et miel, crémeux de céleri    49 €
Raviole de truffes, émulsion de saucisse de Morteau en sous-bois 49 €
Canette des Dombes fermière, jus réduit et griottines, mousseline de doubeurre aux épices 49 €
Pavé de bœuf Limousin rosé, jus réduit au savagnin, écrasé de pommes de terre en persillade 49 €
Tourte feuilletée de pigeonneau Royal en marbré d’ail des ours et foie gras  59 €

 

Enfin

Les fromages frais & affinés 16 €

 

Pour Finir

Quand la poire rencontre le chocolat 19 €
Pain perdu brioché de mon enfance au vin paillé 19 €
La griottine sous tous ses états en un millefeuille 19 €