La Carte
MENU EXCELLENCE
Truffe, Caviar & Champagne
A 129,00€ ou 179,00€ avec Accord Mets et Vins
Le Chef, vous propose son menu empreinte de la gastronomie française
Menu dégustation en 8 temps que vous découvrirez au fil du repas en fonction de la saison et de la région.
Il est servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé selon les saisons, les caprices de la pêche et de la terre.
Vous pouvez vous laisser guider sur le choix des verres de vins (4 verres de vins).
MENU DEGUSTATION
Service en 6 temps
89,00€ ou 137,00€ avec accord Mets & Vins
Servi pour l’ensemble de la table
Ce menu est composé selon les saisons, les caprices de la pêche et de la terre
Velouté jurassien, parfumé à la truffe
—•♥•—
Terrine de foie gras de canard au Macvin, compotée pommes figues, brioche aux figues
—•♥•—
Noix de Saint-Jacques, juste poêlées, râpé de combava, fondue de poireaux, caviar Baerii d’Aquitaine
—•♥•—
Suprême de volaille fermière jaune, crèmeux de comté, mousseline de doubeurre, châtaignes torréfiées
—•♥•—
Les fromages frais & affinés du Chef
(Supplément 16€)
—•♥•—
Palette gourmande
—•♥•—
Douceur hivernale sapin – mandarine
MENU INTUITION
Service en 4 temps
47,00€ ou 75,00€ avec accord Mets & Vins
Ce menu est disponible uniquement au déjeuner en semaine.
Servi pour l’ensemble de la table
Il est composé selon les saisons, les caprices de la pêche et de la terre.
Velouté jurassien, parfumé à la truffe
—•♥•—
Filet de sandre, sauce moutarde et miel, brunoise de légumes oubliés
Ou
Grenadin de veau de lait, jus réduit au vin « L’Etoile », purée de choux-fleurs, échalote confite
—•♥•—
Les fromages frais & affinés du Chef
(Supplément 16€)
—•♥•—
Tarte fine kiwi, crémeux chocolat Côte d’Ivoire
MENU DU MARCHE
Ce menu est disponible au déjeuner en semaine
Il est composé selon les saisons, les caprices de la pêche et de la terre.
(Selon l’humeur du chef)
Menu complet à 22,00 €
Le plat du jour à 14,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert à 18,00 €
LA CARTE
La Table de Cyrille – Besançon – Doubs – Automne / Hiver 2021
Pour Commencer
| Cappuccino d’un œuf mollet au comté fruité | 28 € |
|
Terrine de foie gras de canard au Macvin, compotée pommes figues, brioche aux figues |
32 € |
| Velouté jurassien, parfumé à la truffe | 26 € |
Pour Suivre
|
Filet de sandre, sauce moutarde et miel, brunoise de légumes oubliés |
46 € |
|
Noix de Saint-Jacques, juste poêlées, râpé de combava, fondue de poireaux, caviar Baerii d’Aquitaine |
44 € |
|
Suprême de volaille fermière jaune, crèmeux de comté, mousseline de doubeurre, châtaignes torréfiées |
40 € |
|
Grenadin de veau de lait, jus réduit au vin « L’Etoile », purée de choux-fleurs, échalote confite |
42 € |
|
Tourte feuilletée de pigeonneau Royal en marbré d’ail des ours et foie gras |
50 € |
Enfin
| Les fromages frais & affinés | 16 € |
Pour Finir
| Douceur hivernale sapin – mandarine | 18 € |
| Pain perdu brioché de mon enfance au vin paillé | 18 € |
| Tarte fine kiwi, crémeux chocolat Côte d’Ivoire | 17 € |