La Carte
Le Chef, vous propose son menu empreint de la gastronomie française.
MENU SIGNATURE
La nature, nous offre de beaux produits ; au gré des saisons, des caprices de la pêche et de la cueillette. De la terre de nos producteurs au cœur de notre restaurant, avec une même passion, je me ferai le plaisir de vous embarquer pour une balade gourmande avec mon menu reflet et empreinte de la gastronomie française.
Il est servi pour l’ensemble de la table
89 € par personne service en 6 temps
129 € par personne service en 6 temps avec le plat Signature du Chef
16 € fromages affinés
58 € Accord Mets et Vins
80 € Accord Mets et Champagnes
MENU ZERO VIANDE ZERO POISSON
99 €
58 € en Accord Mets & Vins
Crème de caviar de légumes sur blinis au romarin
Crémeux de potiron à la vanille, châtaignes torréfiées
Ravioles de truffes en nage de sous-bois
Risotto aux cèpes
Palette Gourmande
La griottine sous tous ses états en un millefeuille
MENU DU MARCHE
Entrée – plat – dessert à 28 €
Ce menu varie au fil des saisons, de la cueillette, des arrivages du marché & de l’inspiration du Chef.
Le menu est servi au déjeuner du lundi au vendredi midi
LA CARTE
La Table de Cyrille – Besançon – Doubs – Automne / Hiver 2022
Pour Commencer
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Cappuccino d’un œuf mollet franc-comtois |
32 € |
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Terrine de foie gras de canard au Macvin, compotée pommes figues, gelée de poire williams |
32 € |
| Caquelon feuilleté d’escargots en crème de cèpes | 32 € |
Pour Suivre
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Filet de truite saumonée, sauce moutarde et miel, crémeux de céleri |
49 € |
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Raviole de truffes, émulsion de saucisse de Morteau en sous-bois |
49 € |
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Canette des Dombes fermière, jus réduit et griottines, mousseline de doubeurre aux épices |
49 € |
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Pavé de bœuf Limousin rosé, jus réduit au savagnin, écrasé de pommes de terre en persillade |
49 € |
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Tourte feuilletée de pigeonneau Royal en marbré d’ail des ours et foie gras |
59 € |
Enfin
| Les fromages frais & affinés | 16 € |
Pour Finir
| Quand la verveine rencontre la pèche | 19 € |
| Pain perdu brioché de mon enfance au vin paillé | 19 € |
| La griottine sous tous ses états en un millefeuille | 19 € |