La Carte

MENU VAUBAN
79,00€ ou 127,00€ avec accord Mets & Vins

Servi pour l’ensemble de la table

Ce menu est composé selon les saisons et les caprices de la pêche et de la terre

Effeuillé de Noix de Saint-Jacques et mangue en marinade

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Terrine de foie gras de canard au macvin, compotée d’abricot aux épices juste confite

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Filet de sandre, sabayon de crémant du Jura, risotto d’asperges

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Filet de canette fermière, jus safrané, mousseline de carottes au thym citron en jardin d’été

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Les fromages frais & affinés du Chef
(Supplément 16€)

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Palette gourmande

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Fraîcheur ananas-vanille, chocolat dulce en sablé

37,00€ ou 65,00€ avec accord Mets & Vins

Ce menu est disponible uniquement au déjeuner en semaine.

Servi pour l’ensemble de la table

Il est composé selon les saisons et les caprices de la pêche et de la terre.

Tiramisu de truite fumée, blinis de concombre, caviar de truite

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Tartare aux magrets de canard, œuf de caille mollet

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Filet de truite saumonée rôti au beurre d’ail des ours, trilogie de poivrons en julienne confits

 Ou

 Grenadin de veau de lait, jus réduit au vin « L’Etoile », caviar de tomates en courgette rôtie et tomates confites

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Les fromages frais & affinés du Chef
(Supplément 16€)

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Douceur d’une saison, vanille intense, cœur mangue gingembre

 Ou

 Croquant chocolat équateur, croustillant de spéculoos, sorbet cacao

Ce menu est disponible au déjeuner en semaine
Il est composé selon les saisons et les caprices de la pêche et de la terre.
(Selon les suggestions du chef)

Menu complet à 22,00 €

Le plat du jour à 14,00 €

Formule entrée-plat ou plat-dessert à 18,00 €

La Table de Cyrille – Besançon – Doubs – Printemps / Eté 2021

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