La Carte
MENU ROYAL
Truffe, Caviar & Champagne
A 119,00€ ou 169,00€ avec Accord Mets et Vins
Le Chef, vous propose son Menu empreinte de la gastronomie française
Menu dégustation en 7 services que vous découvrirez au fil du repas en fonction de la saison et de la région.
Il est servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est composé selon les saisons et les caprices de la pêche et de la terre.
Vous pouvez vous laisser guider sur le choix des verres de vins (4 verres).
MENU VAUBAN
MENU VAUBAN
79,00€ ou 127,00€ avec accord Mets & Vins
Servi pour l’ensemble de la table
Ce menu est composé selon les saisons et les caprices de la pêche et de la terre
Effeuillé de Noix de Saint-Jacques et mangue en marinade
—•♥•—
Terrine de foie gras de canard au macvin, compotée d’abricot aux épices juste confite
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Filet de sandre, sabayon de crémant du Jura, risotto d’asperges
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Filet de canette fermière, jus safrané, mousseline de carottes au thym citron en jardin d’été
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Les fromages frais & affinés du Chef
(Supplément 16€)
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Palette gourmande
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Fraîcheur ananas-vanille, chocolat dulcey en sablé
MENU D’INSPIRATION DU DOUBS
37,00€ ou 65,00€ avec accord Mets & Vins
Ce menu est disponible uniquement au déjeuner en semaine.
Servi pour l’ensemble de la table
Il est composé selon les saisons et les caprices de la pêche et de la terre.
Tiramisu de truite fumée, blinis de concombre, caviar de truite
—•♥•—
Tartare aux magrets de canard, œuf de caille mollet
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Filet de truite saumonée rôti au beurre d’ail des ours, trilogie de poivrons en julienne confits
Ou
Grenadin de veau de lait, jus réduit au vin « L’Etoile », caviar de tomates en courgette rôtie et tomates confites
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Les fromages frais & affinés du Chef
(Supplément 16€)
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Douceur d’une saison, vanille intense, cœur mangue gingembre
Ou
Croquant chocolat équateur, croustillant de spéculoos, sorbet cacao
MENU DU MARCHE
Ce menu est disponible au déjeuner en semaine
Il est composé selon les saisons et les caprices de la pêche et de la terre.
(Selon les suggestions du chef)
Menu complet à 22,00 €
Le plat du jour à 14,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert à 18,00 €
LA CARTE
La Table de Cyrille – Besançon – Doubs – Printemps / Eté 2021
Pour Commencer
| L’œuf et le Caviar Baerii | 39 € |
| Terrine de foie gras de canard au macvin, compotée d’abricot aux épices juste confite | 29 € |
| Tartare aux magrets de canard, œuf de caille mollet | 26 € |
| Tiramisu de truite fumée, blinis de concombre, caviar de truite | 24 € |
| Effeuillé de Noix de Saint-Jacques et mangue en marinade | 32 € |
Pour Suivre
| Filet de sandre, sabayon de crémant du Jura, risotto d’asperges | 48 € |
| Filet de truite saumonée rôti au beurre d’ail des ours, trilogie de poivrons en julienne confits | 33 € |
| Filet de canette fermière, jus safrané, mousseline de carottes au thym citron en jardin d’été | 40 € |
| Grenadin de veau de lait, jus réduit au vin « L’Etoile », caviar de tomates en courgette rôtie et tomates confites | 34 € |
| Tourte feuilletée de pigeonneau Royal en marbré d’ail des ours et foie gras poêlé | 50 € |
Enfin
| Les fromages frais & affinés | 16 € |
Pour Finir
| Fraîcheur, ananas-vanille, chocolat dulcey en sablé | 18 € |
| Pain Perdu Brioché comme en 1937 | 18 € |
| Douceur d’une saison, vanille intense, cœur mangue gingembre | 16 € |
| Croquant chocolat équateur, croustillant de spéculoos, sorbet cacao | 17 € |