La Carte
Le Chef, vous propose son menu empreint de la gastronomie française.
MENU SIGNATURE
La nature, nous offre de beaux produits ; au gré des saisons, des caprices de la pêche et de la cueillette. De la terre de nos producteurs au cœur de notre restaurant, avec une même passion, je me ferai le plaisir de vous embarquer pour une balade gourmande avec mon menu reflet et empreinte de la gastronomie française.
Il est servi pour l’ensemble de la table
89 € par personne en 6 temps
129 € par personne en 8 temps
16 € fromages affinés
58 € Accord Mets et Vins
MENU DU MARCHE
Entrée – plat – dessert à 28 €
Ce menu varie au fil des saisons, de la cueillette, des arrivages du marché & de l’inspiration du Chef.
Le menu est servi au déjeuner du lundi au vendredi midi
LA CARTE
La Table de Cyrille – Besançon – Doubs – Automne / Hiver 2021
Pour Commencer
| Cappuccino d’un œuf mollet au comté fruité | 28 € |
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Terrine de foie gras de canard au Macvin, compotée pommes figues, brioche aux figues |
32 € |
| Velouté jurassien, parfumé à la truffe | 26 € |
Pour Suivre
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Filet de sandre, sauce moutarde et miel, brunoise de légumes oubliés |
46 € |
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Noix de Saint-Jacques, juste poêlées, râpé de combava, fondue de poireaux, caviar Baerii d’Aquitaine |
44 € |
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Suprême de volaille fermière jaune, crèmeux de comté, mousseline de doubeurre, châtaignes torréfiées |
40 € |
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Grenadin de veau de lait, jus réduit au vin « L’Etoile », purée de choux-fleurs, échalote confite |
42 € |
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Tourte feuilletée de pigeonneau Royal en marbré d’ail des ours et foie gras |
50 € |
Enfin
| Les fromages frais & affinés | 16 € |
Pour Finir
| Douceur hivernale sapin – mandarine | 18 € |
| Pain perdu brioché de mon enfance au vin paillé | 18 € |
| Tarte fine kiwi, crémeux chocolat Côte d’Ivoire | 17 € |